三丝敲鱼的做法

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三丝敲鱼的做法
http://www.dy18023.com 发布时间:2008-05-25 中国钓鱼网

渔友菜谱现在教你怎么做三丝敲鱼

一、原料
鲩鱼一条750克、熟火腿25克、水发香菇、熟鸡脯肉各50克、味精2克、干淀粉10克、清汤500克、青菜心100克、料酒20克、精盐7克、熟鸡油10克。

二、制作
1、将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片;
2、清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;
3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。

三、特点:新鲜去骨鲩鱼肉,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格,“敲鱼”浙江温州民间特殊烹饪工艺。

三丝敲鱼已经做好了,欢迎品尝!